Eine neue Studie des King's College London zeigt, dass weite Teile von Obst und Gemüse, die oft weggeworfen werden, tatsächlich reich an Ballaststoffen sind. Täglich werden 25 bis 48 Prozent des Gesamtgewichts dieser Lebensmittel entsorgt, was nicht nur Nährstoffe, sondern auch Geld kostet. Viele Konsumenten sind sich der Vorteile nicht bewusst, jedoch könnten gesunde Entscheidungen den Konsum von Abfällen erhöhen und gleichzeitig die Verschwendung reduzieren. Gastronomiebetriebe und Lebensmittelhersteller sollten sich stärker darum bemühen, solche Abfälle nachhaltig zu nutzen, um den Nährwert der Speisen zu steigern. Das King's College hat bereits mit einem
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