Los buñuelos de viento forman parte de la tradición gastronómica del Día de los Difuntos, compartiendo protagonismo con los huesos de santo como uno de los dulces más emblemáticos de la celebración. Su masa, muy aireada, crea un interior hueco que se vuelve crujiente al freírse, ofreciendo una textura única que los amantes de la repostería buscan cada año. Para conseguirlos en casa, basta con mezclar harina, azúcar, huevo y una pizca de sal, incorporando agua tibia hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. Tras reposar brevemente, se forman pequeñas bolitas que se lanzan en aceite caliente a 180 °C; el objetivo es que suban y se doren sin absorber demasiado aceite. El punto exacto del crujido se logra controlando la temperatura y el tiempo de fritura, evitando que se vuelvan grasientos. Si prefieres disfrutarlos sin complicarte, Madrid alberga varias pastelerías y mercados donde los venden recién hechos. Entre los establecimientos más recomendados están la tradicional “Casa de los Buñuelos” en Lavapiés y los puestos de la calle de la Palma en el Mercado de San Miguel, donde la frescura y el sabor auténtico están garantizados. #Buñuelos #DíaDeLosDifuntos #Madrid #Receta #PostreTradicional Fuente: Hola
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